富樫刃物製作所(とがしはものせいさくしょ)

和包丁は食材の数だけ包丁の種類があると言われるぐらい種類がたくさんあります。大きなマグロを切る包丁から家庭用の包丁まで、種類を問わず研ぎあげられるよう日々勉強しています。

包丁を研いでいくと、少しずつ歪みや曲がりが出てきます。それを見極め、工程ごとに少しずつ直していくことでいい包丁ができあがります。

手作業で１つ１つ確認しながら作るのでたくさん包丁を作るのは難しいですが、つかう方に少しでも喜んでいただけるよう日々努力しています。