味岡刃物製作所(あじおかはものせいさくしょ)

味岡刃物製作所では１人の職人が１本の包丁を最初から最後まで研ぎあげています。作業を専門せず全ての工程を１人で行うことで、いつ独立しても職人として生活できる。そんな後進を育てていくことがいまの楽しみです。

堺の包丁を知ってもらい、少しでも興味を持ってもらうために新しいことにも積極的に挑戦しています。包丁として必要な刃物としての機能にはしっかり技術を注ぎつつ、たとえば本焼きの包丁で見た目から楽しめるものにするなど、遊び心も大事にしています。

東日本大震災の時、大阪府立堺工科高校の生徒から「自分たちが習った包丁作りで何か東北支援、役に立つことができないか」と話になり、研いだ包丁を贈ったり、直接現地にいって研ぎ直しなどアフターケアを生徒と一緒に行なっています。