ノムラ刃物(のむらはもの)

堺の包丁作りは昔のままの手作業です。たくさんの包丁を作ることはできませんが、削る量や位置を調整することができるので、工夫次第でどんな形の包丁でも作ることができます。

日本の料理人は食材に合わせて使う包丁を選んでいます。今は冷凍技術が発展して季節に関係なく色々な魚がお店に並びますが、昔は夏になると鰻尖、大阪は天神祭が近づくとハモの骨切り包丁、など季節に合わせて包丁を作っていました。

最近は作る種類は減ってきましたが、同じ食材を切るためのものでも、先が尖っていたり、刀みたいな丸みがかったものだったり、四角だったり、用途が同じでも少し形が違う包丁が求められるようになりましたね。